总第 4544 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
5.8万亿餐饮市场
从存量竞争到创新为王
创新，正在成为存量竞争下，餐饮行业的核心竞争力。
2025年全国餐饮收入达5.8万亿元，同比增长3.2%，限额以上单位餐饮收入1.63万亿元，同比增长2.0%。市场规模持续扩大，但增速放缓，食材、人力、租金等成本压力持续压缩利润，倒逼餐企加速精细化管理，行业告别粗放式规模扩张，步入以效率和质量为核心的理性发展阶段。
目前，我国餐饮行业步入存量竞争深水区，无论是头部品牌还是中小餐饮商家，实现持续增长，必须寻找新的增长点。有人选择出海来拓展业务版图和提升品牌国际影响力；有人选择升级商业模式和创新品类产品以打动消费者；有人通过场景焕新和提高服务体验，和顾客深度绑定......
与此同时，消费需求的全面升级，人们不再局限于饱腹刚需，而是追求多元化、品质化和特色化的餐饮体验，对口味创新、健康属性、场景氛围乃至文化内涵上都提出了更高要求，情绪价值与高质价比成为核心消费诉求，这也是所有餐饮品牌所面临的考验。
过去一年，我们看到中国餐饮市场，关于在产品、模式、场景等多维度创新层面热潮高涨。
在产品创新端，江西小炒、鲜货烧烤、上海本帮面等细分品类的走红，黄油年糕、奶皮子糖葫芦等创意颜值单品引爆年轻群体打卡潮。
在模式和场景创新中，兼顾社交属性的“漂亮饭”、云贵bistro、山野风餐饮凭场景和情绪价值出圈；自助模式仍是餐饮行业炙手可热的选择；板前模式，进一步强化社交与情感体验......
显然，行业已经进入到比拼创新实力与核心竞争力的长期较量阶段，洞察市场变化，紧跟甚至预判消费需求，深耕产品研发和重视体验，找准赛道方向，方能在竞争中站稳脚跟。
四大消费趋势
窥探品质餐饮新潮流
明确创新方向后，能否读懂和掌握消费趋势，才是品牌能精准制定未来发展策略的关键。
3月24日，联合利华饮食策划发布了2026 Future Menus未来食尚报告，揭晓了“烟火美食”、“融合料理”、“地域风味”和“餐厅体验”全球四大消费趋势。
从潮流菜品创新
透视AI赋能餐饮
产品作为餐饮品牌的核心竞争力，菜品同质化和消费者在口味、健康、体验、创新的要求不断提高，倒逼餐企从产品、运营到服务实现全方位迭代。
而AI技术，或许正在成为打破产品同质化和加速创新地带的关键突破口。
2026年，联合利华策划率先发力，在本次盛典中正式发布“全球未来食尚数字化平台”。人工智能的应用，同样也是2026未来食尚的核心主题。
这一数字化平台是以烹饪行业为核心，通过整合全球250位厨务顾问的专业技艺和海量行业资源，集结35000道主厨原创菜谱解决方案，以定制化服务让品牌实现潮流菜品的学习和创新。
而且，平台与餐厅官网、线上菜单和顾客评价等信息相结合，经营者们可以实现一对一的生成定制化实用性方案，满足顾客需求，化解经营难题，为菜单优化提供精准灵感。
“依托人工智能，为厨师量身打造高度贴合自身经营需求的个性化数字化体验，以餐饮从业者为核心，提供量身定制的实用洞察，助力其打造契合潮流的菜品，在竞争激烈的餐饮市场中抓住增长机遇、提升盈利水平。”联合利华饮食策划全球执行总裁Nuria Hernandez表示。
小结
作为全球核心战略市场之一，中国始终是联合利华饮食策划重点投入、长期深耕的核心阵地。
“中国餐饮业正处在连锁化、标准化、健康化与全球化并行的关键升级期，市场韧性强、创新空间巨大，我们对中国市场抱有长期且坚定的信心。未来，联合利华饮食策划将继续以创新产品与专业洞察为核心，围绕厨师的专业需求，深化厨师赋能体系，助力中国及全球的餐饮客户在竞争激烈的餐饮市场中牢牢抓住增长机遇。”联合利华饮食策划北亚区食品总经理周莹洁表示。
专业调味品和食材的赋能，联合利华饮食策划持续专注专业餐饮赛道，强化旗下“家乐”品牌影响力，塑造“厨师首选，鲜味专家”品牌形象，以丰富的产品线为中餐烹饪筑牢品质根基。
◎联合利华饮食策划北亚区食品总经理周莹洁编辑
全方位餐饮解决方案的提供，通过提供定期的专业培训和技术支持，帮助客户提升烹饪技能和服务水平，面对不同的餐饮渠道，提供全方位的专业支持和量身打造多源服务体验。2025年一款家乐牛油香麻辣酱，是专门为餐饮渠道打造的标准化川味复合调味酱，产品以“一步到味、高效出餐”为核心优势，帮助餐厅快速呈现地道川味，简化后厨操作流程，提升出品稳定性和效率。
同时，《未来食尚报告》作为联合利华饮食策划的核心洞察工具，通过揭晓四大全球消费趋势，帮助中国餐饮企业提供“看得见、用得上”的解决方案。
再到如今，“全球未来食尚数字化平台”的落地，为餐饮从业者打造独一无二的2026未来菜单数字化体验。联合利华饮食策划始终以“专业共赋味来”，发挥全球餐饮领域的引领优势。
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